알토란 586회 정미경 요리연구가의 미나리솥밥 미나리솥밥양념장 만드는 법

알토란 586회에서는 한재 미나리 한 상 편이 방송되었습니다.

정미경 요리연구가는 미나리의 아삭한 식감을 살리면서 바지락 육수를 활용한 미나리솥밥 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 미나리솥밥 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#미나리솥밥 만드는 법

 

재료 준비

불린 쌀, 바지락, 미나리, 참기름

양념장 재료: 미나리, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 물, 올리고당, 깨소금, 참기름

 

 

1. 바지락은 약 1~2시간 해감해줍니다.

(모래펄에 서식하는 조개이기에 조개를 담은 그릇에 검은 비닐봉지를 씌우거나, 불투명한 쟁반으로 조개를 담은 그릇을 덮어 빛을 차단한 상태로 해감해주세요!)

2. 냄비에 해감한 바지락+물을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

3. 팔팔 끓어오르면서 바지락이 모두 입을 벌리면 불을 끄고, 체에 부어 육수와 바지락을 분리해 줍니다.

4. 바지락은 살만 빌라 주고, 육수는 따로 담아둡니다.

 

 

5. 미나리 밑동 부분을 송송 썰어 새로운 볼에 담아줍니다.

(미나리를 송송 썰어줘야 향이 더 많이 퍼집니다. 

솥밥 위에 얹을 예정이기에 넉넉하게 준비해 주세요!)

6. 송송 썰어놓은 미나리에 참기름을 넣고 잘 버무려줍니다.

(참기름은 미나리가 코팅될 정도만 넣어도 충분합니다.

미나리에 참기름 코팅을 하면 솥밥 열기에도 미나리의 아삭함 식감이 살아있어 미나리의 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.)

 

 

7. 냄비에 불린 쌀과 바지락 육수를 1:1 비율로 넣고 육수 4큰술을 덜어냅니다.

(육수로 솥밥을 지을 땐 맹물 넣을 때보다 4큰술 적게 넣어주세요!

쌀이 맹물보다 육수를 더 많이 흡수하고, 주물 냄비는 뚜껑이 무겁기 때문에 분량의 육수에서 4큰술 덜어내는 것이 좋습니다.)

8. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 강불에서 5분 끓이고, 솥밥 안쪽까지 끓기 시작하면 뚜껑을 덮은 상태로 중불에서 약 12분 뜸 들여줍니다.

9. 잘 지어진 솥밥에 바지락살+참기름에 버무린 미나리를 올리고 다시 뚜껑을 닫은 상태로 뜸 들여주면 미나리솥밥 완성입니다.

 

 

※일반 냄비로 솥밥을 지을 경우에는 

1. 끓을 때까지 강불에서 5분

2. 뚜껑을 닫고 중간불에서 10분

3. 재료를 넣고 약불에서 5분

4. 마지막으로 뜸 들이기 5분입니다. 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

10. 볼에 간장+올리고당+다진 파+다진 마늘+물 약간+고춧가루+깨+참기름+잘게 썬 미나리를 넣고 잘 섞어주면 양념장 완성입니다.

(미나리를 잘게 썰수록 향이 빠르게 퍼집니다.

미나리솥밥에 양념장을 넣고 잘 비벼드세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]