신상출시 편스토랑 김재중의 미역콩제비 미역콩수제비 만드는 법

316회 신상출시 편스토랑에서 김재중은 폐암 투병 당시 아버지의 항암 식재료로 자주 먹었던 우리 콩을 활용한 미역콩제비 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 미역콩제비 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#미역콩제비 만드는 법 

 

재료 준비

(※김재중은 정확한 계량이 아닌 눈대중으로 대충 계량하기에 약간의 오차가 있을 수 있습니다.)

백태콩 삶기: 백태콩 1/2컵(100ml), 굵은소금 약간, 물 1리터 

콩수제비 재료: 삶은 백태콩 1컵(200ml), 물 2컵(400ml), 밀가루 듬뿍 7큰술, 소금 2꼬집, 콩기름 1큰술

미역콩제비 육수 재료: 콩물 2컵(400ml), 물 4컵(800ml), 자른 건미역 5g, 다진 마늘 1/2큰술, 다시마맛장 4큰술, 홍게맛액젓 1큰술

 

 

1. 백태콩 1/2컵(100ml)은 2~3회 깨끗이 씻어준 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

2. 냄비에 씻은 백태콩+굵은소금 약간+물 1리터를 넣고 뚜껑을 연 상태로 약 40분간 삶아줍니다.

(비린내가 나지 않도록 뚜껑을 연 상태로 40분 삶아주세요!

약간 살캉하게 삶아야 콩 특유의 냄새가 덜 나고 맛있고, 오래 끓이면 메주 냄새가 날 수 있으니 주의해 주세요!)

3. 삶은 백태콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 가볍게 헹궈줍니다.

(생백태콩 1/2컵 기준으로 삶으면 약 1컵 정도 양이 나옵니다.)

4. 믹서시에 삶은 콩 1컵(200ml)+물 2컵(400ml)을 넣고 갈아줍니다.

(삶은 콩과 물은 1:2 비율로 계량해 줍니다. 

두유처럼 곱게 갈지 말고 콩 알갱이가 씹히도록 거칠게 갈아주세요!)

5. 간 콩을 체에 붓고 콩 건더기와 콩물을 분리해 줍니다.

(체에 거른 콩물은 육수로 사용할 예정이지 버리지 말아 주세요!) 

 

 

6. 볼에 콩 건더기+밀가루 듬뿍 7큰술+소금 2꼬집+콩기름 1큰술을 넣고 콩 반죽이 쫄깃해지도록 손으로 치대가며 반죽해 줍니다.

7. 콩 반죽을 위생 비닐에 넣고 감싼 뒤 냉장고에 넣어 숙성시켜 줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

8. 자른 미역 5g을 물에 담가 5분간 불려줍니다.

9. 냄비에 불린 미역+다시마맛장 4큰술+홍게맛액젓 1 큰 수+다진 마늘 1/2큰술을 넣고 한소끔 볶아줍니다.

(다시마의 감칠맛이 다 들어 있는 다시마맛장을 사용하면 고기 없이도 고기 육수만큼 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다.

다시마맛장과 홍게맛액젓은 다른 액젓으로 대체하셔도 좋습니다.) 

10. 여기에 콩물 2컵(400ml)+물 4컵(800ml)을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

(콩물을 넣으면 더 고소해집니다.)

11. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 콩수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 뜯어 넣은 뒤, 센 불에서 5분간 끓여주면 미역콩제비 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]