신상출시 편스토랑 효민의 단새우초밥 만드는 법

316회 신상출시 편스토랑에서 새로운 편셰프로 참여한 티아라 효민은 단새우초밥 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 단새우초밥 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#단새우초밥 만드는 법 

 

재료 준비

단새우 18마리, 고추냉이 

초밥용 밥 재료: 쌀 500g, 조각 다시마 2~3장, 초밥용 식초 50ml, 쌀식초 50ml, 소금 18g, 물 430ml 

노른자장 재료: 계란, 간장, 맛술 

 

 

1. 냄비에 간장과 맛술을 1:1 비율로 계량해 넣은 뒤 불에 올려 바르르 끓여줍니다.

2. 맛술의 알코올 향이 날아가면 불을 끄고, 30분 정도 완전히 식혀줍니다.

3. 용기에 식힌 간장과 맛술 끓인 소스를 담고 계란 노른자만 건져 넣어줍니다.

4. 랩을 씌운 뒤 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 숙성시켜 주면 노른자장 완성입니다. 

5. 쌀 500g을 여러 번 씻어 전분기를 없앤 뒤 물 430ml+조각 다시마 2~3장을 넣고 50분간 불려줍니다. 

6. 냄비에 넣어 센 불에서 7분 끓여 밥을 지어줍니다.

7. 갓 지은 밥에 초밥용 식초 50ml+쌀식초 50ml+소금 18g을 넣고 잘 버무려줍니다.

(따뜻한 밥에 초대리를 해야 쌀알 속까지 간이 잘 배어듭니다.)

8. 밥을 용기에 담고 적신 천 또는 해동지를 덮어 최소 1시간 이상 휴지시켜줍니다.

9. 단새우 18마리의 새우껍질을 손톱 대신 손가락 안쪽으로 밀어내듯 벗겨주고, 손가락으로 내장+알+머리+꼬리도 제거해 줍니다.

10. 볼에 물 1리터+소금 10g을 넣고 잘 섞어 염수를 만들어줍니다.

(염도 1%의 염수를 만들어주세요!)

11. 염수에 얼음을 넣고 차가워진 얼음물에 손질한 단새우를 넣어 살짝 헹궈 단새우를 손질해줍니다. 

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

12. 준비한 밥을 적당히 단단하게 뭉쳐준 뒤 기호에 따라 고추냉이를 살짝 올려줍니다.

13. 밥 위에 손질한 단새우 3마리를 올려줍니다.

14. 숙성시킨 노른자장의 노른자를 건져 으깨가며 잘 섞어줍니다.

15. 단새우 위에 으깬 노른자장을 듬뿍 올려주면 단새우초밥 완성입니다.

(기호에 따라 성게알을 함께 올려주면 더 맛있는 단새우초밥을 즐길 수 있습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]