신상출시 편스토랑 이정현의 마늘폭탄갈비 만드는 법

313회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 가성비 좋은 소갈비 늑간살을 활용해 요즘 SNS에서 유행하고 있는 마늘폭탄갈비 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 마늘폭탄갈비 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#마늘폭탄갈비 만드는 법 

 

재료 준비

소갈빗살(늑간살) 1.8kg, 깐 마늘 4줌(300g), 청양고추 4개, 아보카도오일 또는 식용유 

고기 연육 재료: 소금 1/2큰술, 후추 10바퀴(2작은술), 꿀 듬뿍 3큰술

양념장 재료: 양조간장 6큰술, 청주 4큰술, 매실청 2큰술

 

 

1. 소갈빗살(늑간살) 1.8kg을 키친타월로 고기의 핏물을 꼼꼼하게 제거해 줍니다.

(늑간살은 소의 갈비 부위 중 갈비뼈 사이에 붙은 살코기로 적절한 지방과 살코기가 어우러진 부위입니다.

일반 갈비보다 저렴하고 손질도 쉽기에 가성비가 좋습니다.)

2. 고기에 붙어 있는 지방과 근막을 칼로 떼어 제거해 줍니다.

(살코기에 있는 지방과 근막은 칼을 사용하면 쉽게 벗겨집니다.

소갈빗살 한 줌과 손질하고 남은 지방과 근막은 된장찌개 만들 때 사용해 주세요!)

3. 손질한 소갈빗살의 고깃 결과 반대 방향으로 잔 칼집을 내고, 뒤집어서 한 번 더 칼집을 내줍니다.

(고깃 결과 반대 방향으로 썰면 고기 힘줄이 끊어져 식감이 더욱 부드럽습니다.

식감을 위해 칼집은 꼭 내주세요!)

4. 칼집 넣은 고기는 1.5cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다.

 

 

5. 손질한 고기에 꿀 듬뿍 3큰술+소금 1/2큰술+후추 2작은술을 넣고 간이 잘 배도록 버려줍니다.

(꿀의 당 성분이 고기 조직에 빠르게 침투하여 고기의 단백질을 분해하고, 수분을 공급해 고기를 부드럽고 촉촉하게 연육 해줍니다.)

6. 냉장고에 넣어 1시간 정도 재워둡니다. 

 

 

7. 깐 마늘 4줌(300g)은 굵직하게 다지고, 청양고추 4개를 잘게 다져줍니다.

(마늘향이 잘 날 수 있도록 마늘을 하나씩 잘게 다져주세요!) 

8. 볼에 양조간장 6큰술+청주 4큰술+매실청 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

9. 1시간 연육 한 소갈빗살에 만들어 놓은 양념장을 붓고 잘 버무려줍니다.

(많이 주무를수록 고기에 양념이 잘 배이고 더 부드러워집니다.)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

10. 팬에 아보카도오일 또는 식용유를 두르고 양념장에 버무린 소갈비+다진 마늘을 넣고 볶아줍니다.

(철판을 사용할 경우에는 120~130℃ 정도로 온도를 맞추고, 가스레인지를 사용할 경우에는 중불에서 구워주세요!)

11. 고기가 익기 시작하면 토치질을 해서 불맛을 입혀줍니다.

12. 고기가 거의 익으면 다진 청양고추를 넣고 한소끔 볶아주면 마늘폭탄갈비 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]