신상출시 편스토랑 이정현의 돌나물 물김치 만드는 법

313회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 봄 제철 돌나물로 개운하고 상큼한 물김치 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 돌나물 물김치 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#돌나물 물김치 만드는 법 

 

재료 준비

돌나물 듬뿍 4줌(400g), 식초 2큰술 

비트 김칫국물 재료: 1cm 두께로 슬라이스 한 비트 반조각, 배 1개, 양파 1개, 깐 마늘 10개, 생강 2조각, 물 2리터, 꽃소금 3큰술, 설탕 3큰술, 매실청 3큰술   

고명 재료: 노란 파프리카, 사과 

 

 

1. 물에 식초 2큰술을 넣고 돌나물 듬뿍 4줌(400g)을 넣어 살살 흔들어가며 씻어줍니다.

(식초에 돌나물을 씻으면 풋내를 제거할 수 있습니다.)

2. 흐르는 물에 돌나물을 헹궈 식초향을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 

(돌나물은 손으로 많이 만지면 풋내가 날 수 있으니, 살살 씻어주세요!)

 

 

3. 껍질 벗긴 배 1개+양파 1개는 듬성듬성 썰어줍니다.

4. 믹서기에 썰어놓은 배&양파+1cm 두께로 슬라이스 한 비트 반조각+깐 마늘 10개+생강 2조각을 넣고 곱게 갈아줍니다.

(고춧가루 대신 비트를 넣으면 돌나물 향도 유지하고 물김치 색감도 좋아집니다.

색감을 위해 넣은 비트라 맛에는 큰 영향이 없기에 없으면 비트를 생략해도 좋습니다.) 

5. 맑은 국물을 위해 면포에 간 재료를 넣고 짜줍니다.

6. 여기에 물 2리터+꽃소금 3큰술+설탕 3큰술+매실청 3큰술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰주면 비트 김칫국물 완성입니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

7. 고명으로 사용할 노란 파프리카는 씨를 제거한 뒤 평평하게 펼쳐 놓고, 사과는 슬라이스로 썰어줍니다.

8. 손질한 노란 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어냅니다.

9. 비트 김칫국물에 손질한 돌나물+모양틀로 찍은 파프리카&사과를 넣고 잘 섞어주면 돌나물 물김치 완성입니다.

(돌나물 물김치는 아삭한 식감과 신선한 맛이 중요하기 때문에 오래 보관하기보다 소량씩 만들어 먹는 것이 좋습니다.

이렇게 만든 돌나물 물김치는 냉장 보관해서 4~5일 이내에 먹으면 더 좋습니다.) 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]