알토란 558회 이상민 궁셰프의 버섯묵 만드는 법

알토란 558회에서는 한식 대가의 집밥 비법 편이 방송되었습니다.
이상민은 고기 없이 버섯으로만 편육 같은 식감의 버섯묵 만드는 법을 알려주셨는데요. 
방송에 소개된 버섯묵 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#버섯묵 만드는 법

 
재료 준비
표고버섯, 새송이버섯, 팽이버섯, 한천 가루 1큰술, 반, 들기름, 국간장, 물 
 

 
1. 볼에 물 1컵+한천 가루 1큰술 반을 넣고 잘 풀어 불려줍니다.
(한천 가루는 물에 불려서 써야 덩어리 지는 걸 방지할 수 있습니다.)
 

 
2. 팽이버섯은 밑동을 자르고 2cm 길이로 썰기, 표고버섯은 기둥을 뗀 후 얇게 썰고, 새송이버섯도 얇게 썰어줍니다.
(버섯의 식감을 살리기 위해선 크기에 맞춰 써는 게 중요하며, 묵이 깨질 수 있으므로 버섯은 최대한 얇게 썰어줍니다.
버섯묵을 만들 때에는 어떤 버섯이든 사용해도 되지만 향이 강한 버섯일수록 맛도 진하니 향이 강한 버섯을 사용해 주세요!)
3. 냄비에 썰어놓은 버섯을 넣고 볶다가 버섯의 숨이 죽으면 들기름 2큰술+국간장 1큰술을 넣어 볶아줍니다.
(양념은 기호에 맞게 첨가해 주세요!)
4. 버섯이 어느 정도 익으면 물 2컵을 넣고 끓여줍니다.
 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]
 

5. 끓으면 물에 불린 한천 가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.
6. 밀폐용기에 들기름을 옆면까지 골고루 발라줍니다.
7. 잘 끓여진 버섯묵을 들기름을 바른 밀폐용기에 붓고 냉장실에 넣어 4시간 이상 굳혀줍니다.
8. 잘 굳은 버섯묵을 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어 완성 접시에 담아주면 버섯묵 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]