알토란 558회 박경례 셰프의 양배추김치 다시마진액 만드는 법

알토란 558회에서는 한식 대가의 집밥 비법 편이 방송되었습니다.
한식 명인 박경례 셰프는 양배추로 숙성이 필요 없는 양배추김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 
방송에 소개된 양배추김치 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#양배추김치 만드는 법

 
재료 준비
양배추
양념 재료: 식은 밥, 통마늘, 홍고추, 건고추, 사과, 양파, 다시마진액, 설탕, 고춧가루, 소금 
 

 
1. 양배추는 심지를 자르고 손가락 마디 굵기로 썰어준 뒤 물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
(양배추는 최대한 얇게 썰어야 보기 좋고 식감도 좋습니다.) 
 

 
2. 믹서에 식은 밥 1공기+홍고추+건고추+사과+양파+통마늘+설탕+다시마진액+고춧가루 듬뿍+소금 소량을 넣고 곱게 갈아 양배추김치 양념을 만들어줍니다. 
(홍고추, 건고추, 사과, 양파는 잘 갈릴 수 있도록 적당한 크기로 썰어주세요!
소금은 소량만 넣고 간을 본 뒤 입맛에 따라 추가해 줍니다.)
※바로 먹는 김치이기에 냄새가 강한 액젓은 쓰지 않습니다. 
 

 
3. 양배추김치 양념에 손질한 양배추를 넣고 잘 버무려줍니다.
4. 냉장고에 넣어 6시간~하루 정도 숙성해 주면 양배추김치 완성입니다.
(이렇게 만든 양배추김치에 소면을 넣어 비빔국수처럼 만들어 먹거나 비빔밥으로 만들어 드셔도 좋습니다.)
 
#다시마진액 만드는 법

 
재료 준비
다시마, 배, 설탕, 식초 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]
 

1. 용기에 다시마+배+설탕+식초를 같은 비율로 넣은 뒤 뚜껑을 닫아줍니다.
2. 이 상태로 실온에 3개월 숙성해 주면 다시마진액 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]