비타민 A(Vitamin A)은 동물성 식품과 식물성 식품에 함유되어 있는 지용성 비타민으로 지방이나 기름과 결합했을 때에만 체내로 흡수가 되는 영양소입니다. 동물성 식품에는 레티놀(retinol) 형태로 식물성 식품에는 카로틴(carotene) 형태로 들어가 있는데요. 레티놀(retinaol)은 지용성 물질로 대부분 세포 조직에서 레티닐 에스테르(retinyl ester) 형태로 들어가 있습니다. 소장에서 레티놀로 가수분해 되고 가수분해 된 레티놀은 90%까지 소장 세포로 흡수된 후 다시 지방산과 결합하여 레티닐 에스테르를 만들게 됩니다. 이렇게 만들어진 에스테르 형태를 이용하여 상업적으로 제조하고 투약되고 있다는데요. 레티놀 형태로 들어 있는 대표적인 식품으로는 간, 계란 노른자, 연어, 우유 및 유..