신상출시 편스토랑 문정희의 양지수육 감식초간장 만드는 법

299회 신상출시 편스토랑에서 새로운 편셰프로 참여한 문정희는 돼지고기 대신 양지를 활용한 시어머니표 양지수육과 수육과 같이 먹기 좋은 감식초간장 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 양지수육과 감식초간장 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#양지수육 만드는 법 

 

재료 준비

소고기 양지 1kg, 소고기 비계(껍질), 다시마 1장(지름 20cm 이상), 물 3리터

 

 

1. 소고기 양지 1kg의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦아줍니다. 

2. 핏물을 제거한 후 양지에 붙은 기름을 제거해 줍니다.

(오래동안 삶을 예정이기에 기름을 꼼꼼하게 제거할 필요는 없습니다.)

3. 손질한 양지 크기에 맞게 비계를 넓게 펴주고 요리용 실로 묶어 양지와 비계가 떨어지지 않도록 준비해 줍니다.

(기름 없는 양지 부위를 부드럽게 하기 위해 기름이 많은 비계를 양지와 함께 묶어주세요!)

 

 

4. 냄비에 물 3리터+지름 20cm 이상의 다시마 1장을 넣고 물이 끓어오르면 다시마를 건져 다시마육수를 만들어줍니다.

(다시마 한 장을 찬물에 넣어 끓여주세요!)

5. 끓는 다시마 육수에서 비계를 묶은 양지를 넣고 중약불에서 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 삶아줍니다.

 

 

6. 잘 삶아진 고기를 꺼내 요리실과 비계를 제거한 뒤 젖은 면포로 감싸 모양을 잡아줍니다.

7. 무거운 돌을 면포로 감싼 고기 위에 올려 30분간 눌러가며 식혀줍니다.

(무거운 돌을 올려주면 기름도 쫙 빠지고 수육의 모양도 잡아줍니다.) 

8. 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주면 양지수육 완성입니다.

(이렇게 만든 양지수육을 냉장고에 2시간 이상 보관해 차갑게 먹어도 맛있습니다.)

 

#감식초간장 만드는 법 

 

재료 준비

깐마늘 1톨, 감식초 2큰술 반, 양조간장 1큰술 반 

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

1. 깐마늘 1톨을 잘게 다져줍니다.

2. 볼에 감식초 2큰술 반+간장 1큰술 반+다진 마늘을 넣고 잘 섞어주면 감식초간장 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]