알고 보면

열무는 여름부터 초가을까지가 제철인 여름철 대표 식재료입니다. '어린 무'라는 뜻을 가지고 있는 열무는 찬성질을 가지고 있어 먹으면 무더운 여름의 더위를 식혀주고, 풍부하게 함유된 각종 무기질과 비타민이 눈 건강과 원기회복에 효과적이라고 하는데요. 여름철 인삼이라고 부를 정도로 여름철에 열무를 먹으면 몸에 좋다고 합니다.^^ 지난 포스팅에 이어 계속해서 여름철 별미로 즐길 수 있는 김수미 선생님 표 열무얼갈이김치 레시피 올려봅니다. 열무와 얼갈이배추 다듬는 법. 열무는 뿌리를 자르고 이파리와 뿌리 사이를 깨끗하게 다듬어 줍니다. 얼갈이배추도 뿌리를 제거하고 이파리 끝 부분을 가볍게 쳐냅니다. (이파리 끝 부분에 상한 부분을 쳐낸다고 보시면 될 것 같습니다.^^) 열무와 얼갈이배추 절이는 법. 열무는 소금..

이번 주 수미네 반찬은 여름김치 특집으로 다양한 김치 레시피를 알려주셨습니다. 처음 보는 가지김치와 여름에 먹으면 더 맛있는 오이소박이 레시피를 알려주셨는데요.김수미 선생님의 팁이 담겨있는 이번 김치 레시피, 바로 시작합니다.^^ 가지의 양 끝부분을 칼로 잘라줍니다. 꼭지 부분을 3~5cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣어줍니다. 손질한 가지는 가마솥에 넣어 3~5분간 숨만 죽을 정도로 쪄줍니다. [가지에는 솔라닌 성분을 가지고 있어 생으로 먹으면 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발하므로 반드시 익혀 먹어야 합니다.] 찐 가지를 꺼내고 실온에서 5분간 식혀줍니다. 가지나물 정도로 오래 찐 가지로 김치를 만들면 익으면서 가지가 물컹물컹해진다고 하니 주의하세요! 굵은소금을 넣은 끓는 물에 오이를 넣고 약 ..

한국인에게 없어서는 안 될 고추장은 생활필수품이라는 이름이 붙어도 낯설지 않은 것 같습니다. 소고기를 넣은 고추장볶음은 해외여행 시 꼭 가지고 가야 할 필수품이기도 한데요. 이번 주에는 대량으로 만들어 냉장고에 넣어두면 오랫동안 먹을 수 있는 고추장볶음 레시피를 알려주셨습니다. 김수미 선생님 표 소라 강된장에 이어 소고기 고추장볶음 레시피 올려봅니다.^^ 먼저, 고추장볶음에 넣을 소고기에 양념을 해줍니다. 다진 생강과 마늘을 넣어주는데 생강이 마늘보다 많이 들어갑니다. 그리고 후추 조금과 꿀을 넣는데요. 여기서 tip! 고추장볶음이 너무 달면 안 된다고 합니다. 그러나, 꿀이 약간 들어가면 식욕을 돋궈주고 맛이 좋아지기에 넣어주면 좋다네요!^^ 청양고추 1개를 잘게 썰어 양념재료와 소고기에 넣고 잘 섞이..

이번 주 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 《소라 강된장》입니다. 다양한 쌈채소와 함께 싸 먹어도 맛있고 뜨거운 밥에 쓱쓱 비벼먹어도 맛있는 강된장 레시피였는데요. 깊은 감칠맛이 최고인 김수미 선생님 표 강된장 레시피 바로 시작합니다.^^ 반건조 오징어의 몸통과 다리는 분리시키고, 다리는 가위로 길게 자른 뒤 칼로 잘게 다져줍니다. 몸통은 굵은소금이나 마른행주로 껍질을 제거한 뒤 씹힐 정도로 잘게 다져줍니다. (오징어 몸통에 굵은소금을 뿌려준 뒤 껍질 끝부분을 잡고 벗겨주면 됩니다. 마른행주로 오징어 몸통의 끝부분을 잡고 잡아당기거나 살살 밀어주면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.) 내장과 가시를 제거한 멸치와 밴댕이(디포리)를 멸치는 칼로 잘게 다져주고, 밴댕이는 가위로 잘게 잘라줍니다. (멸치를 ..

수미네 반찬 4화 식재료는 된장입니다. 정성으로 빚어낸 된장으로 강된장 만드는 비법을 가르쳐주셨는데요. 강된장은 집마다 다른 된장 맛과 들어가는 속재료가 다르기에 집마다 맛이 다른 음식으로 김수미 선생님 표 강된장에는 멸치는 기본에 반건조 오징어와 소라(고둥)를 넣는다고 합니다. 지금이 소라와 우엉이 잡히는 제철이기에 강된장에 넣으면 풍미를 더 해준다고 하셨는데요. 김수미 선생님 표 소라 강된장 레시피를 포스팅하기 전, 강된장의 풍미를 더 해줄 3월~6월이 제철이라는 소라에 대해 잠깐 알아보겠습니다!^^ 소라는 간조시간(썰물 시간)에 먹이활동을 하며, 봄, 여름, 가을에는 물이 많이 빠지는 야간에 소라를 좀 더 수월하게 잡을 수 있다고 합니다. 소라는 크게 뿔이 있고 단단한 껍데기를 가진 '뿔소라'와 뿔..

이번 주 수미네 반찬에서 알려준 김수미 선생님표 첫 번째 반찬은 《간장게장》입니다. 주재료인 꽃게는 '알이 꽉 찬 암꽃게'를 사용하셨는데요. 간장게장을 만들 때, 눈대중으로 가늠한 계량보다 정확한 계량 레시피로 조리를 해주셔야 합니다. (간을 맞춘 양념국물을 이용해 조리하는 음식으로 국물이 완성된 후 간을 맞출 수 없기에 정확한 계량 레시피가 필요하다고 합니다.) 김수미 선생님의 간장게장 레시피의 기준은 [꽃게 2마리 기준]입니다. 게 2마리 기준, 물 2.5리터를 냄비에 넣고 불을 켜줍니다. 황기: 꼭 들어가야 할 재료로 비린내 제거에 효과적이며, 강원도 정선에서 많이 생산되는 약제로 물이 끓지 않아도 황기를 넣어줍니다. (삼개탕과 같은 보양식에 많이 들어가는 황기라 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.)..