신상출시 편스토랑 이정현의 홍갓물김치 만드는 법

278회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 상큼 시원한 여름 김치로 즐기기 좋은 홍갓물김치 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 홍갓물김치 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#홍갓물김치 만드는 법 

 

재료 준비

홍갓 1.6kg, 무 2/3개(800g), 쪽파 한 줌, 건홍고추 5개, 사과 2개

절임물 재료: 물 2리터, 굵은소금 200ml

다시마육수 재료: 물 700ml, 건다시마 1장

밀가루풀 재료: 밀가루 듬뿍 3큰술, 생수 4리터

양념장 재료: 배 1개(500g), 무 1/2개(500g), 마늘 3알, 생강 1/3개, 물 300ml, 까나리액젓 5큰술, 매실액 5큰술, 굵은소금 6큰술, 프락토올리고당 또는 일반 올리고당 5~6바퀴

 

 

1. 홍갓 1.6kg은 길게 반으로 자르고, 무 2/3개(800g)+사과 2개는 나박 썰기, 쪽파 한 줌+건홍고추 5개는 반으로 잘라줍니다.

(물김치를 더 깔끔하게 만들고 싶을 때에는, 건홍고추를 물에 헹궈 씨를 제거해 주세요!

홍갓을 물김치에 넣으면 국물색이 핑크색으로 변하면서 부드럽고 톡 쏘는 맛을 내줍니다.)

2. 손질한 홍갓을 흐르는 물에 잘 씻어줍니다.

3. 큰 대야에 손질한 홍갓+나박 썰어 놓은 무+물 2리터+굵은소금 200ml를 넣고 잘 섞어서 1시간 정도 절여줍니다.

절이기 시작하고 30분 지나면 골고루 절여지도록 홍갓과 무를 한 번 뒤적여주세요!

(무를 많이 넣으면 더욱 시원한 물김치를 즐길 수 있습니다.)

4. 1시간 동안 절인 홍갓과 무는 깨끗하게 헹궈줍니다. 

 

 

5. 냄비에 물 700ml+건다시마 1장을 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 강불에서 바르르 끓이고, 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다.

6. 다시마육수에 밀가루 듬뿍 3큰술을 넣고 다시 강불로 바르르 끓인 다음, 10분 정도 한 김 식혀줍니다.

(물김치에 밀가루풀을 넣으면 시원한 맛을 내면서 풋내도 잡아주고 더운 날씨에는 김치가 빨리 익는 것을 방지해 줍니다.)

7. 볼에 물 4리터+식은 밀가루풀을 넣고 잘 섞어줍니다. 

 

 

8. 배 1개는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어주고, 무 1/2개도 적당한 크기로 썰어줍니다.

9. 믹서기에 손질한 배&무+마늘 3알+생강 1/3개+물 300ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

10. 볼에 곱게 간 재료를 붓고 까나리액젓 5큰술+매실액 5큰술+굵은소금 6큰술+프락토올리고당 또는 일반 올리고당 5~6바퀴를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. 

11. 면포를 사용해 양념장을 걸러줍니다.

(양념장을 면포에 거르지 않고 그냥 사용해도 되지만 양념장을 거르면 색이 더욱 깔끔해집니다.

깔끔한 물김치를 만들고 싶은 분들은 면포를 사용해 양념장을 걸러 사용해 주세요!)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

12. 김치통에 절인 홍갓&무+썰어놓은 쪽파&건고추&사과를 차곡차곡 넣어줍니다.

13. 김치 재료 위에 물을 섞어 만든 밀가루풀을 부어줍니다.

14. 마지막으로 면포에 거른 양념장을 부으면 홍갓물김치 완성입니다.

(이렇게 만든 홍갓물김치를 상온에 2~4일 숙성한 후 냉장보관해 주세요!)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]