신상출시 편스토랑 손태진의 떡갈비 잣마요소스 만드는 법

337회 신상출시 편스토랑에서 가수 손태진은 3대에 걸쳐 맛을 업그레이드하며 이어온 가문의 레시피로 떡갈비 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 떡갈비와 손태진 어머님의 특제 소스 잣마요소스 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#떡갈비 만드는 법 

 

재료 준비

소고기 갈빗살 다짐육 250g, 돼지갈빗살 다짐육 250g, 인절미 떡 70g, 찹쌀가루 2큰술, 잣 한 줌, 쪽파(고명용) 3줄

떡갈비 양념 재료: 양파 1/3개(50g), 대파 1대(50g), 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 순후추 톡톡 5번 

잣마요소스 재료: 잣가루 2큰술, 마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 한 꼬집 

 

 

1. 소고기 갈빗살 250g+돼지고기 갈빗살 250g을 잘게 다져줍니다.

(으깨지지 않게 손으로 잘게 다져 식감을 살려주세요!

다짐육으로 사용해도 좋습니다.)

 

 

2. 양파 1/3개+대파 1대는 믹서기에 넣고 갈기 좋은 적당한 크기로 잘라줍니다.

3. 믹서기에 손질한 양파&대파++진간장 4큰술+설탕 2큰술+맛술 1큰술+참기름 1큰술+다진 마늘 1큰술+다진 생강 1작은술+순후추 톡톡 5번을 넣고 곱게 갈아 만능 양념장을 만들어줍니다.

(이렇게 만든 양념장을 산적이나 불고기 양념으로 활용하면 좋습니다.)

4. 인절미 떡 70g은 잘게 잘라줍니다.

(밀떡을 쓸 경우에는 전자레인지에 살짝 돌려 준비해 주세요!)

5. 볼에 다짐육+만들어 놓은 양념장+찹쌀가루 2큰술+잘게 자른 인절미 떡을 넣고 잘 섞어 고기 반죽을 만들어줍니다. 

 

 

6. 고기 반죽을 한 방향으로 3~5분간 찰기가 생기도록 치대 줍니다.

(많이 치댈수록 떡갈비를 구울 때 부서지지 않습니다.)

7. 치댄 반죽을 약 100g씩 떼어 동그랗게 뭉친 뒤, 살짝 눌러 떡갈비 모양으로 만들어줍니다.

8. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 떡갈비 반죽을 올려 중약불에서 구워줍니다.

(1차로 양면이 노릇해지도록 구워주세요!

겉이 타지 않게 속까지 촉촉하게 익히는 게 중요합니다.)

9. 양면을 노릇하게 구웠으면 떡갈비가 살짝 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮은 상태로 약불에서 속까지 익혀줍니다.

(물을 살짝 넣고 뚜껑을 덮어 떡갈비를 찌듯이 익혀주세요!)

10. 완성 그릇에 떡갈비를 담고 잣가루+송송 썬 쪽파를 보기 좋게 뿌려주면 떡갈비 완성입니다. 

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

11. 기름을 두르지 않은 팬에 잣을 넣고 중약불에서 노릇한 색이 날 때까지 볶아줍니다. 

12. 볶은 잣 2큰술을 절구에 넣고 곱게 빻아줍니다.

(식감을 위해 너무 곱게 갈지 말아 주세요!)

13. 볼에 잣가루 2큰술+마요네즈 2큰술+꿀 1큰술+소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주면 잣마요소스 완성입니다. 

(이렇게 만든 잣마요소스에 떡갈비를 찍어 드시면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]