알토란 590회 강순의 명인의 유자백김치 만드는 법

알토란 590회에서는 봄 제철 황금의 맛 편이 방송되었습니다.

강순의 김치 명인은 유자청을 사용한 백김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 유자백김치 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#유자백김치 만드는 법

 

재료 준비

절임 배추, 당근, 천일염

양념 재료: 풀국, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 유자청, 스테비아, 다시마육수 

 

 

1. 절임 배추의 푸른 잎은 떼어낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 

(떼어낸 푸른 잎은 백김치 덮개로 사용할 예정입니다.)

2. 당근 1개는 가늘고 짧고 얇게 채 썰어 물에 1시간 정도 담가둡니다.

(유자백김치의 깔끔한 맛을 위해 당근 고유의 향을 제거하기 위해 물에 담가 향을 빼주세요!)

 

 

3. 유자청을 잘게 다져줍니다.

(먹을 때 거슬리지 않도록 유자청을 한 번 다져 사용해 주세요!)

4. 볼에 다진 유자청+고추씨+풀국+멸치액젓+다진 마늘+물에 담가둔 채 썬 당근+다시마육수를 넣고 잘 섞어 유자백김치 양념을 만들어줍니다.

(백김치의 깔끔한 맛을 위해 액젓은 소량만 넣어주세요!

물에 담가둔 채 썬 당근은 손으로 물기를 꼭 짜준 뒤 넣어줍니다. 

그리고 다시마육수를 넣으면 양념의 농도를 조절하면서 감칠맛도 더할 수 있습니다.)

 

 

5. 대야에 손질한 절임 배추를 담고 절임 배추의 줄기를 중심으로 유자백김치 양념을 고르게 발라줍니다.

6. 유자백김치 양념을 담은 볼에 물+다시마육수+다진 마늘+꽃소금을 넣고 잘 섞어 백김치 국물을 만들어줍니다.

 

 

7. 양념을 넣은 배추의 겉잎으로 공기가 들어가지 않게 감싸준 뒤 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 

(배춧잎 사이로 들어가는 공기를 막아야 김치가 맛있게 익을 수 있습니다.)

8. 남겨 둔 배추 푸른 잎으로 유자백김치 윗부분을 잘 덮어줍니다.

(국물을 부었을 때 배추의 양념이 아래로 쏠려가지 않도록 푸른 잎을 덮어주세요!)

9. 여기에 백김치 국물을 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 상온에서 3일 또는 4일 보관해 주면 유자백김치 완성입니다.

(김치가 익으면서 백김치 국물이 점점 차오르게 됩니다.)

 

#풀국&다시마육수 만드는 법 

 

◎풀국

1. 콩물 2컵을 물에 넣고 끓여줍니다.

2. 볼에 물+고구마 가루 2큰술+찹쌀가루 5큰술을 넣고 거품기로 잘 풀어줍니다.

3.  끓어오르는 콩물에 고구마&찹쌀가루 푼 물을 넣어가며 거품기로 잘 저어줍니다.

4. 3분간 끓인 후 식혀주면 풀국 완성입니다.

(풀국이 채소의 풋내를 없애고 김치에 단백질과 감칠맛을 보충해 줍니다.

그리고 김치를 빨리 익게 하는 찹쌀가루를 고구마 가루가 잡아줍니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

◎다시마 육수

다시마 육수는 끓은 물 1리터+다시마 10g을 넣고 10분간 끓인 뒤 체에 육수만 걸러주면 다시마 육수 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]