신상출시 편스토랑 류수영의 또치닭 만드는 법

80회 신상출시 편스토랑에서는 우리 우유를 주제로 스물여섯 번째 출시 메뉴를 위한 도전자들의 최종 메뉴가 공개되었습니다.

류수영은 토르티야에 양념된 닭을 싸 먹는 또치닭을 선보였는데요.

26대 출시 메뉴로 선정된 또치닭 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^

 

#또치닭 만드는 법

◎닭 염지와 닭 굽기

[재료 준비: 정육 된 뼈 없는 닭다리살 500g, 우유, 설탕 2큰술, 소금 0.5큰술]

1. 위생봉지에 세척한 정육 된 뼈 없는 닭다리살 500g+설탕 2큰술+소금 0.5큰술+우유를 가득 부어 염지한 뒤 2시간 냉장 숙성시켜줍니다.

(닭고기를 우유에 재워주면 연육 작용과 함께 잡내를 제거할 수 있습니다.)

2. 염지한 닭을 채에 받쳐 우유는 걸러내줍니다.

(염지닭을 물에 씻지 않고 이 상태로 구울 예정입니다.)

3. 스테인리스 팬에 염지닭의 껍질 부분이 팬 바닥으로 가게 먼저 넣어줍니다.

그리고 고기를 건드리지 않은 상태에서 약한 불로 앞, 뒤로 총 25분 카라멜라이징 되도록 노릇노릇하게 구워줍니다.

 

◎닭 소스(가람마살라 소스) 만들기

[버터 40g, 크러쉬드 페퍼 1큰술(또는 고운 고춧가루&굵은 고춧가루), 가람마살라 1~3큰술, 파프리카 시즈닝 1큰술,

훈제 파프리카 가루 3꼬집, 치킨파우더 1큰술, 통마늘 4~5개, 흰 우유 300ml, 소금, 후추]

1. 달궈진 팬에 버터 40g을 넣고 거품이 올라올 정도로 녹여준 뒤

가람마살라 1~3큰술+치킨파우더 1큰술+고운 고춧가루 1큰술+매운 고춧가루 1큰술을 넣어 잘 섞어가며 달달 볶아줍니다.

(고운 고춧가루와 매운 고춧가루 대신 크러쉬드 페퍼 1큰술을 넣어주셔도 좋습니다.)

2. 여기에 파프리카 시즈닝 1큰술+훈제 파프리카 가루 3꼬집을 넣고 가스불을 끈 상태에서 볶아줍니다.

(향신료 가루를 볶을 땐 가스불을 끄고 볶아주셔야 타지 않습니다. 팬에 남은 열기로 덖어주세요!)

3. 불을 중불로 키고 흰 우유 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 약불에서 저어가며 졸여주다가 가람마살라 1큰술을 추가로 넣고 계속해서 저어줍니다.

(우유를 조금씩 나눠 부어주면 우유와 버터기름이 분리되지 않습니다.)

4. 양념을 묵직하게 해주는 통마늘 4~5개를 치즈 그라인더로 갈아 넣고 걸쭉한 농도가 나올 때까지 계속 저어줍니다,

농도가 걸쭉해졌으면 불을 끄고 소금 한 꼬집과 후추를 조금 넣어 다시 한번 섞어주면 가람마살라 소스 완성입니다.

 

◎또치닭 만들기

[재료 준비: 구운 닭고기, 가람마살라 소스, 우유 토르티아]

1. 가람마살라 소스에 카라멜라이징으로 구운 닭을 넣고 약한 불에서 잘 섞어가며 구운 닭에 소스를 골고루 입혀주면 구운 양념 닭 완성입니다.

2. 가스불을 켜고 우유 토르티아를 직화로 쥐포 굽듯 구워준 뒤 4등분으로 잘라 완성 접시에 올려줍니다.

(쫀득한 느낌으로 토르티아를 구워주는 것이 좋습니다.)

3. 토르티아를 올린 접시에 구운 양념 닭도 보기 좋게 올려주면 또치닭 완성입니다.

 

이렇게 만든 또치닭을 토르티아에 양념 닭을 올려 말아준 뒤 차지키 소스에 찍어먹으면 된다고 하는데요.

◎차지키 소스 만드는 법

[재료 준비: 플레인요거트 85g, 마요네즈, 통마늘 1개, 설탕 1작은술, 레몬 1/3개, 고수잎 3장]

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

1. 볼에 요거트 입구에 마요네즈를 3바퀴 두른 플레인요거트 85g+간 마늘 1개+설탕 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다.

(통마늘 1개를 치즈 그라인더를 사용해 갈아서 넣어주는 것이 좋습니다.)

2. 여기에 고수잎 3장을 잘게 다져 넣고 레몬 1/3개를 즙을 짜서 넣은 뒤 잘 섞어주면 차지키 소스 완성입니다.

(차지키 소스는 샐러드, 튀김, 샌드위치 등 다양한 요리에 곁들여 먹기 좋습니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 9시 50분에 방송됩니다.]