신상출시 편스토랑 지승현 어머니의 정통 안동찜닭 만드는 법

339회 신상출시 편스토랑에서 배우 지승현의 어머님은 집에서 만들어 먹는 전통 안동찜닭 만드는 법을 알려주셨는데요. 
방송에 소개된 안동찜닭 레시피를 올려봅니다. ^^
 
#안동찜닭 만드는 법 

 
재료 준비
닭볶음탕용 닭 1kg, 당면 300g, 감자 2개, 당근 1개, 양배추 1/8개, 대파 1대, 양파 1/2개, 건고추 3개, 대추 4개, 밤 3~4개 
양념장 재료: 양조간장 1컵 반, 흑설탕 1/2컵, 물엿 1컵, 안동소주 또는 일반 소주 한 바퀴, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 물 1.8리터 

(※컵은 180ml 종이컵 기준으로 계량해 주세요!)

고명 재료: 실고추, 검은깨 
 

 
1. 당면 300g은 미지근한 물에 담가 30분 이상 불려줍니다.
2. 닭볶음탕용 닭 1kg은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 제거해 줍니다.
3. 껍질 벗긴 감자 2개는 1cm 두께로 썰고, 양배추 1/8개는 먹기 좋은 크기로, 양파 1/2개는 굵게 채썰기, 당근 1개는 큼직하게 어슷썰기, 대파 1대는 듬성듬성 썰기, 건고추 3개는 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 
 

 
4. 넓은 냄비에 흑설탕 1/2컵+양조간장 1컵 반을 넣고 중불에 올려 잘 저어가며 끓여줍니다.
(흑설탕이 녹고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 끓여주세요!
흑설탕을 넣으면 찜닭의 먹음직스러운 색을 낼 수 있고, 흑설탕과 간장을 먼저 끓이면 깊은 색감과 특유의 찜닭 풍미가 살아납니다.)
5. 바르르 끓으면 물엿 1컵+물 1.8리터를 넣어줍니다.
6. 여기에 손질한 닭+당근+감자+대추 4개+밤 3~4개+안동소주 또는 일반소주 한 바퀴를 넣고 중불에서 끓여줍니다.
7. 국물이 끓으면 뚜껑을 연 상태로 15분 더 끓여줍니다.
(뚜껑을 열고 끓여야 닭비린내가 날아가니 반드시 뚜껑을 열고 끓여주세요!)
 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]
 

8. 15분 끓였으면, 썰어놓은 양배추+양파+대파+건고추를 넣고 다진 마늘 2큰술+생강청 1큰술도 넣어 10분 더 끓여줍니다.
9. 불린 당면을 찜닭 위에 넓게 펼쳐 올린 뒤 당면을 국물 속으로 섞지 말고 5분 정도 끓여줍니다.
(불린 당면을 뚜껑 덮듯이 찜닭 위에 얹어주세요!
당면을 찜닭 위에 뚜껑처럼 덮어주면 열 손실을 막고 익으면서 퍼짐도 적어 쫄깃한 식감을 유지할 수 있으며, 냄비 바닥에 눌어붙는 것도 방지할 수 있습니다.)
10. 당면이 국물을 흡수해 투명해지면 가볍게 뒤적여줍니다.
11. 마지막으로 실고추를 올리고 검은깨를 뿌려주면 전통 안동찜닭 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 목요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]