알고 보면

이번 주 수미네 반찬 세 번째 반찬은 바로, 박대 구이입니다. 가자미와 갈치의 중간맛을 가지고 있는 박대를 처음 보신다는 셰프님들의 반응이 놀라웠는데요. 김수미 선생님처럼 저 또한 어릴 때부터 자주 먹어온 생선이라 가정에서 자주 먹고 있는 생선인 줄 알았습니다.^^;; 비린내가 나지 않고 살이 많이 박대는 잔가시가 없어 뼈와 살을 분리해 먹기 편한 생선으로 저 또한 좋아하는 생선인데요. 오늘은 김수미 선생님의 박대에 관련된 설명과 함께 '박대 구이 레시피'올려봅니다. [재료 준비: 반건조 박대, 올리브유] 박대에 대한 간략한 설명입니다. 가자미목 참서대과에 속하는 바닷물고기인 박대는 비린내가 덜하며 주로 조림이나 구이로 먹습니다. 보통 박대는 질긴 껍질은 벗겨내고 반건조 상태로 말려 먹습니다. 박대 구이..

이번 주 수미네 반찬 두 번째 반찬, 얼갈이와 열무를 된장과 함께 버무려 만드는 '얼갈이 열무 된장찜'입니다. 처음 보는 음식이었지만 시골 밥상이 떠오르는게 따뜻하고 푸근함이 느껴지는 레시피였는데요. 부드럽고 구수한 맛이 일품이라는 김수미 선생님 표 '얼갈이 열무 된장찜 레시피'. 바로, 시작하겠습니다.^^ [재료 준비: 얼갈이, 열무, 풋호박, 양파, 청양고추, 대파, 된장, 고추장, 양조간장, 다진 마늘] 얼갈이와 열무는 약 20분 데쳐서 준비합니다. 아삭한 식감이 남아있을 정도로 살짝 데쳐 준비해주세요! 데친 열무와 얼갈이를 먹기 좋게 손질해주셔야 합니다. 열무는 무부분을 살짝 살린 상태로 데친 뒤 반으로 잘라주고, 얼갈이는 대가리 부분만 제거 준비합니다. 냄비에 손질한 얼갈이와 열무를 넣고 된장 ..

이번 주 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 바로, 육개장입니다.^^ 쌀쌀한 날씨면 유난히 생각나는 얼큰하고 시원한 육개장 레시피였는데요. 김이 모락모락 오르는 육개장 하나만 있으면 다른 반찬 없이 밥 한 공기 뚝딱 할 정도로 맛있는 음식이죠! 김수미 선생님의 팁이 담겨있는 '육개장 레시피'. 바로, 시작하겠습니다. [재료 준비: 소고기(양지머리), 박고지, 토란대, 고사리, 대파, 느타리버섯, 양파, 홍고추, 풋고추, 국간장, 소금, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 굵은 고춧가루] 먼저, 가장 기본적인 재료를 준비합니다. [본 레시피는 육개장 4인분 기준입니다.] 김수미 선생님 표 육개장에는 '양지머리, 토란대, 고사리, 박고지, 대파'가 필수 재료로 꼭 들어간다고 합니다. [박고지: 설익은 박의 ..

이번 주 수미네 반찬에서는 계속해서 제철 재료를 이용한 반찬 레시피를 알려주셨는데요. 첫 번째 반찬 레시피로 새뱅이무찌개 레시피를 공개하셨습니다. '새뱅이'란 낯선 식재료 이름에 '그게 뭘까?'했는데 '민물새우'를 새뱅이라고 부른다고 하더라고요.^^ 청정지역에서만 나온다는 새뱅이와 산삼과 다를 바 없이 영양과 맛이 최고라는 가을 무로 시원하고 맛있는 찌개를 만드셨는데요. 간단한 조리법으로 맛있게 만들 수 있는 김수미 선생님 표 '새뱅이무찌개 레시피'. 바로, 시작합니다.^^ [재료 준비: 새뱅이(민물새우), 무, 쪽파, 굵은 고춧가루, 다진 마늘, 후춧가루, 국간장, 양조간장, 소금, 물] 새뱅이(민물새우) 간단 설명! 찬 바람이 불어올 때 많이 잡힌다는 새뱅이는 9월~11월이 제철이라고 합니다. 제철에..

이번 주 수미네 반찬에서 알려준 매력 있게 맛있다는 녹두전 레시피! 솔직히 사 먹어만 봤지, 한 번도 집에서 만들어 본 적이 없어 궁금했던 레시피였는데요. 김수미 선생님 표 '녹두전 레시피'. 바로, 시작합니다.^^ [재료 준비: 녹두, 돼지고기 ,생강, 소금, 후춧가루, 찹쌀가루, 물, 멥쌀가루, 묵은지, 대파, 홍고추, 들기름] 껍질 벗긴 통생강 1개를 강판에 갈아줍니다. 볼에 갈아 놓은 생강을 손으로 생강즙을 짜주세요. 생강즙에 후춧가루를 3번 털어 넣고 소금 1/5작은술을 넣은 후, 다진 돼지고기를 생강즙에 잘 버무려 재워둡니다. 양념 씻은 묵은지 반포기를 위 이미지처럼 식감 있게 다져가며 손질해줍니다. 굵은 대파 1뿌리도 잘게 채썰어 준비합니다. 묵은지와 대파를 손질했으면 다진 마늘 한 움큼을 ..

이번 주 수미네 반찬 가을밥상 특집에서 주제와 가장 잘 어울리는 제철 식재료 더덕! 더덕은 인삼, 해삼처럼 모래에서 나는 삼이라고 해서 중국에서는 사삼이라고 부른다고 합니다. 좋은 더덕은 산삼보다 몸에 좋다는 더덕에 매콤한 양념을 발라 만드는 이번 반찬. 김수미 선생님의 노하우가 담긴 '더덕구이 레시피'. 바로, 시작합니다.^^ [재료 준비: 더덕, 참기름, 고추장, 다진 마늘, 실파, 검은깨, 통깨, 물, 설탕, 꿀] 껍질을 깐 더덕을 소금물에 담가 쓴맛을 제거해줍니다. 그리고 더덕을 세로로 3등분 해주세요! (김수미 선생님께서 집에서 직접 가져오신 더덕으로 당근만큼 큰 더덕이라 잘라서 사용하셨습니다.) 자른 더덕을 방망이로 살살 두드려 넓게 펴줍니다. 여기서 TIP! 너무 세게 두드리면 위 이미지처럼..

곤드레밥과 양념간장 레시피 포스팅에 이어 '우렁된장찌개 레시피' 올립니다. 김수미 선생님께서 직접 만드신 된장을 사용해 만든 이번 우렁된장찌개. 바로, 시작합니다.^^ [재료 준비: 우렁, 된장, 육수용(밴댕이, 멸치), 애호박, 두부, 홍고추, 청양고추, 대파, 쌀뜨물, 된장, 다진 마늘, 고춧가루] 우렁이는 논에서 자라 갯벌 냄새가 나기에 소금물에 담가 냄새를 제거하셔야 합니다. 김수미 선생님께서는 정량 없이 감으로 소금을 넣어 소금물에 우렁이를 담그셨는데요. (제가 보기엔 소금의 양이 1작은술 정도 되는 것 같습니다. 담가놓은 소금물에 우렁이가 짜지 않을 정도만 소금을 넣어주세요!) 살아있는 우렁은 깨끗하게 여러 번 세척한 후 끓은 물에 소금을 넣고 우렁을 넣어줍니다. 물이 끓어오르면 그 상태에서 ..

이번 주 수미네 반찬에서는 가을밥상 특집으로 곤드레밥과 우렁된장찌개 레시피를 공개했는데요. 레시피가 길어질 것 같아 먼저, '곤드레밥과 양념간장 레시피'를 먼저 올립니다.^^ 건강에 좋고 구수한 향이 일품인 곤드레 나물을 넣어 고슬고슬하게 지은 곤드레밥과 양념간장을 더해 간을 맞춰가며 쓱쓱 비벼먹게 되는 이번 레시피. 바로, 시작합니다.^^ [곤드레밥 재료 준비: 곤드레 나물, 쌀, 물 양념간장 재료 준비: 홍고추, 청양고추, 풋고추, 다진 마늘, 쪽파, 양조간장] 먼저, 곤드레밥 레시피입니다. 건조된 곤드레나물을 미지근한 물에 3시간 불리거나, 끓은 물에 삶아 불려줍니다. 불린 곤드레나물은 질기고 굵은 줄기부분을 가위로 잘라 제거한 뒤 사용해주세요. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려줍니다. 밥솥에 불린 쌀을..

이번 주 수미네 반찬에서는 가을밥상 특집으로 오징어볶음 레시피를 알려주셨습니다. 지금이 오징어 제철로 지금 먹어야 살이 통통한 오징어를 즐길 수 있다고 하는데요. 생물 오징어를 이용해 매콤하게 즐길 수 있는 김수미 선생님 표 '오징어볶음 레시피'. 바로, 시작합니다.^^ [재료 준비: 생물 오징어 3마리, 양파, 당근, 표고버섯, 팽이버섯, 대파, 홍고추, 청양고추, 깻잎, 양조간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 후춧가루, 물, 참기름, 통깨] 먼저, 생물 오징어 몸통의 껍질을 벗겨주셔야 합니다. 김수미 선생님께서는 소금을 이용해 오징어 껍질을 벗겨주셨습니다. 또 다른 방법으로 최현석 셰프님께서 오징어 껍질 벗기는 방법을 가르쳐주셨는데요. 껍질 안쪽으로 엄지 손가락을 넣은 뒤 오징어를 돌려가며..

이번 주 수미네 반찬에서는 가을 제철 해산물 갈치를 이용해 갈치조림 레시피를 알려주셨습니다. 그런데 무를 넣은 갈치조림은 알고 있었지만 고구마순을 넣은 갈치조림은 이번에 처음 보네요!^^ 갈치의 맛이 고구마순에 배어들어 더욱더 맛있게 먹을 수 있다는 김수미 선생님 표 '고구마순 갈치조림 레시피' 바로, 시작합니다.^^ [재료 준비: 갈치, 고구마순, 무, 밴댕이, 멸치, 마른 홍고추, 감자, 양파, 풋고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 굵은 고춧가루, 매실액] 토막낸 갈치와 껍질 깐 고구마순을 준비합니다. (고구마순 껍질을 직접 까실 땐 손에 물이 들지 않게 주의해주세요! 끓는 물에 3~4분 정도 삶아 껍질을 까주시면 손에 물도 안 들고 손쉽게 까실 수 있습니다.^^) 김수미 선생님 표 고구..