맛남의 광장 죽순전 죽순달걀탕 참깨소스 만드는 법

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 75회에서는 경남 거제 맛남이 죽순으로 만든 다양한 요리 레시피가 공개되었습니다.

방송에 소개된 레시피 중 죽순전과 죽순 달걀탕 만드는 법과

삶은 죽순 보관법 그리고 삶은 죽순에 곁들여 먹기 좋은 참깨 소스 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^

 

#삶은 죽순 보관법 & 참깨 소스 만드는 법

1. 미개봉 상태의 삶은 죽순은 냉장보관 시 6개월, 냉동보관 시 1년 보관이 가능합니다.

냉동 보관한 죽순은 해동 후 20~30분 데친 후 사용해주세요!

2. 시중에서 쉽게 구매할 수 있는 삶은 죽순은 바로 꺼내 먹어도 맛있지만 끓은 물에 2~3분 정도 데쳐주면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

(죽순에서 특유의 아린 맛이 날 경우에는 찬물에 3~5시간 정도 담근 후 조리하시고, 찬물에 오래 담가 둘수록 더 맛있는 죽순을 맛볼 수 있습니다.)

3. 참깨 소스는 믹서기에 진간장+식초+설탕+참깨+마요네즈를 넣고 갈아주시면 됩니다.

 

#죽순전 만드는 법

[재료 준비: 삶은 죽순, 부침가루, 달걀, 식용유, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 진간장, 식초, 설탕]

1. 삶은 죽순을 결대로 한 번 잘라주고 길쭉하게 편으로 썰어줍니다.

(죽순을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요!)

2. 썰어놓은 죽순에 부침가루를 골고루 묻힌 뒤 달걀물에 적셔줍니다.

3. 기름을 두른 달궈진 팬에 넣고 잘 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워주면 죽순전 완성입니다.

(볼에 잘게 썬 청양고추&홍고추&쪽파+진간장+식초+설탕을 넣고 잘 섞어 만든 초간장 양념장에 죽순전을 찍어 드시면 됩니다.)

 

#죽순 달걀탕 만드는 법

[재료 준비: 삶은 죽순, 달걀, 대파, 쪽파, 양파, 굴소스, 진간장, 참기름, 물, 전분물]

[사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처]

1. 대파와 쪽파는 송송 썰고, 양파와 삶은 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

그리고 볼에 달걀을 넣고 잘 풀어 달걀물을 만들어줍니다.

2. 식용유를 두른 팬에 송송 썬 대파를 넣고 잘 볶아가며 파 기름을 내줍니다.

3. 여기에 썰어놓은 삶은 죽순과 양파를 넣고 같이 볶아줍니다.

4. 굴소스 2큰술과 진간장 2큰술을 넣고 물을 자작하게 부어줍니다.

5. 끓어오르면 전분물 4큰술을 넣고 달걀물을 둘러가며 넣어준 뒤 바로 불을 꺼줍니다.

6. 참기름 한 바퀴를 두르고 송송 썬 쪽파를 넣어 잘 섞어주면 죽순 달걀탕 완성입니다.

 

맛남의 광장은 SBS에서 매주 목요일 오후 9시에 방송됩니다.