맛남의 광장 홍합밥 홍합꼬치튀김 홍합오일파스타 홍합마요소스 만드는 법

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 66회에서는 경남 마산의 맛남이 홍합(생홍합살)으로

간단하게 만들어 먹기 좋은 다양한 홍합 요리 레시피를 공개했는데요.

방송에 소개된 홍합 밥+부추 양념장, 홍합 꼬치 튀김+타르타르소스, 홍합 오일 파스타, 홍합 마요 소스 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^

 

#홍합 밥&부추 양념장 만드는 법

[재료 준비: 홍합살, 불린 쌀, 양파, 표고버섯, 진간장, 물, 부추, 대파, 청양고추, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 진간장, 통깨, 참기름]

1. 밥솥에 불린 쌀을 넣고 보통 쌀밥을 지을 때의 양만큼 물의 양을 맞춰줍니다.

2. 그 위에 잘게 썬 표고버섯→잘게 썬 양파→물에 씻어놓은 홍합살 순으로 골고루 얹어줍니다.

3. 진간장을 넓게 뿌려준 뒤 전기밥솥에 넣고 취사를 눌러 밥을 지어줍니다..

4. 밥과 재료를 골고루 섞어준 뒤 그릇에 담아주면 홍합 밥 완성입니다.

(볼에 잘게 썬 부추&대파&청양고추+굵은 고춧가루+고운 고춧가루+다진 마늘+설탕+진간장+통깨+참기름을 넣고

잘 섞어 만든 양념장을 홍합 밥과 올려 같이 비벼 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.)

 

#홍합 꼬치 튀김+타르타르소스 만드는 법

[재료 준비: 홍합살, 튀김가루, 물, 튀김유, 꼬치, 단무지, 마요네즈, 설탕, 식초]

1. 꼬치에 홍합살을 세로로 꽂아줍니다.

2. 홍합 꼬치에 튀김가루를 골고루 묻혀줍니다.

3. 볼에 튀김가루와 물을 1:1 비율로 넣은 뒤 잘 섞어가며 튀김 반죽을 만들어줍니다.

4. 반죽에 튀김가루를 입힌 홍합 꼬치를 넣고 튀김옷을 입혀줍니다.

5. 예열된 기름에 튀김옷을 입힌 홍합 꼬치를 넣고 튀겨주면 홍합 꼬치 튀김 완성입니다.

(홍합을 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해지기에 튀김이 떠오르면 숫자 10을 세고 꺼내 주세요!)

6. 볼에 단무지 1/2컵+마요네즈 1컵+설탕 1큰술+식초 1큰술을 넣고 잘 섞어주면 타르타르소스 완성입니다.

(이렇게 완성된 타르타르소스에 홍합 꼬치 튀김을 찍어 먹으면 됩니다.)

 

#홍합 오일 파스타 만드는 법

[재료 준비: 홍합살, 다진 마늘, 쪽파, 파스타 면, 멸치 액젓, 후춧가루, 올리브유]

1. 냄비에 물이 끓어오르면 소금 1작은술을 넣고 파스타 면을 넣어 삶아 준비합니다.

2. 팬에 올리브유를 두르고 잘게 다진 마늘을 넣어 잘 볶아가며 마늘 기름을 내줍니다.

3. 마늘 기름에 홍합살을 넣고 볶아줍니다.

4. 홍합살이 단단해지면 삶은 파스타면과 멸치 액젓을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.

5. 큼직하게 썬 쪽파 한 컵을 넣고 볶은 뒤 후춧가루 3번을 털어 넣고 다시 한번 볶아줍니다.

6. 그릇에 보기 좋게 담아주면 홍합살 오일 파스타 완성입니다.

 

#홍합 마요 소스 만드는 법

[재료 준비: 홍합살, 달걀, 달걀노른자, 소금, 후추, 식초 또는 레몬, 식용유, 물]

1. 팬에 종이컵 기준으로 물 1컵+생홍합살을 넣고 삶아준 뒤 꺼내 식혀줍니다.

2. 믹서기에 삶은 홍합살+소금 조금을 넣어줍니다.

3. 삶은 홍합살을 넣은 믹서기에 식초 조금 또는 레몬 1/2개의 즙을 내어 넣어준 뒤 같이 갈아줍니다.

4. 여기에 달걀노른자 2개+달걀 2개+소금+후추를 넣고 10~20초 같이 갈아줍니다.

5. 믹서기로 계속해서 갈아주면서 소스가 꾸덕꾸덕해질 때까지 식용유를 조금씩 부어줍니다.

6. 마요네즈의 농도로 소스가 만들어지면 홍합 마요 소스 완성입니다.

(이렇게 만든 홍합 마요 소스에 크래커나 빵을 찍어먹으면 맛있다고 합니다.)

 

#생홍합살 보관방법

[사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처]

1. 깨끗한 바닷물과 함께 동봉되어 판매되는 생홍합살은 2~3일간 그대로 냉장 보관이 가능합니다.

2. 소분해서 보관할 경우에는 홍합살을 흐르는 물에 세척한 뒤 물기를 빼줍니다.

그리고 한 번에 먹을 양만큼 비닐 팩에 담은 뒤 골고루 편 상태로 냉동 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다.

 

맛남의 광장은 SBS에서 매주 목요일 오후 9시에 방송됩니다.